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自制咸肉的做法步驟

自制咸肉的菜譜圖片
更新于:2018-01-28
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食材明細

自制咸肉的做法詳細步驟

第1步
買來的肉用廚房紙擦干,或者放在風口吹吹干(不要洗,沾了生水肉容易變質。可以用紙巾把上面的臟東西弄干凈,反正吃之前總是要洗的)
鹽加上花椒炒(我這次的花椒比例略多了些,大家可以少一半量的樣子哦)炒至鹽的顏色發黃,很熱而且香味飄出來就可以了
步驟圖:買來的肉用廚房紙擦干,或者放在風口吹吹干(不要洗,步驟圖:鹽加上花椒炒(我這次的花椒比例略多了些,大家可以少
第2步
把肉放在砂鍋內(最好是缸之類天然的容器),砂鍋要洗干水擦干不能有水哦。把鹽撒在肉上面,用手按摩,使鹽吸收進肉里 每面都要撒上鹽,用手不斷揉搓
按摩完畢后,肉上面保持一層薄薄的鹽的狀態,然后撒上白酒
步驟圖:把肉放在砂鍋內(最好是缸之類天然的容器),砂鍋要洗步驟圖:按摩完畢后,肉上面保持一層薄薄的鹽的狀態,然后撒上
第3步
然后壓上重物腌一到二個禮拜,每天都幫它翻身一到二次使之腌得均勻,滲出來的汁水不要倒掉讓它留在底下(最好是天然的石頭,我家里沒有,就用了做醬油肉的小砂鍋壓在上面。后來感覺小砂鍋的份量還是不夠,想起來去年用五升的油壓在上面的。不記下來真的都想不起來了,哈哈)
我腌了八天后,就掛起來了,太陽曬曬風吹吹,大概掛了五天(如果你喜歡咸一點干一點,可以腌半個月,掛上十來天,反正看各家喜好。我不太喜歡吃太干太老的,所以不太喜歡掛時間長,看到表面干燥肉摸上去還比較軟的就收起來放冰箱了。(這張照片是今天晚上拍的,也就是晾曬五天后,已經蠻干了)
步驟圖:然后壓上重物腌一到二個禮拜,每天都幫它翻身一到二次步驟圖:我腌了八天后,就掛起來了,太陽曬曬風吹吹,大概掛了

自制咸肉的做法小貼士

注意事項:
1、肉最好選擇五花肉,有瘦有肥,不至于太柴。買的時候讓賣肉師傅切幾刀以便入味。肉一定不要洗,洗了容易變質
2、花椒和鹽一定要炒熱炒香。喜歡花椒味的可以花椒多些,不太喜歡的就可以少些,看各家而定
3、抹到肉上的時候,一定要反復揉搓,最好是要搓到肉表面微紅
4、每個面都要搓到,最后倒入適量白酒起增香去腥的作用
5、壓上重物,最好用天然的石頭。重物的份量一定要夠,否則腌不透
6、腌的過程中每天要幫它翻身一到二次,使之腌得均勻
7、一般腌制時間為一星期到二星期,看各家喜好。我家不太喜歡太咸,所以我一般腌七八天的樣子。你吃不準的話可以切一小塊蒸來吃吃看是否味道可以了
8、晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以。以前大家喜歡曬得比較干,可我不太喜歡吃太柴的肉質,所以我一般晾曬三四最多五天。曬得時間長吹得干的保存時間可以長,但時間太長的話也要冷凍哦。象我這樣不太干的收起來后最好要冷凍保存,否則很容易變質
9、晾掛的時候記得聽天氣預報千萬不要淋到雨水哦
10、腌肉的容器最好用天然的缸啊缽頭之類的容器,我用了砂鍋,還算比較天然。還有洗干凈后一定要擦干,最好還要放在風頭里吹吹干。因為沾了生水的肉腌起來容易變質
11、掛的繩子最好選用棉線、
12、晾掛的時候最好是早上曬出去到晚上收回來,曬曬太陽吹吹西北風

自制咸肉的營養分析

自制咸肉評論內容

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