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爆漿小餐包的做法步驟

爆漿小餐包的菜譜圖片
更新于:2020-01-05 09:44:36
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食材明細

爆漿小餐包的做法詳細步驟

第1步
材料準備好:高筋面粉,耐高糖干酵母,鹽,細砂糖,雞蛋,冰水,黃油;冰水是指融化的純凈水或者長期放在冰箱里冷藏接近0度的純凈水,用冰水可以有效降低面團因為摩擦導致的升溫;揉面的機器手揉或者面包機或者廚師機都可以;
除鹽和黃油之外的所有材料入揉面桶中,先用刮刀將材料大致混合成團;
步驟圖:材料準備好:高筋面粉,耐高糖干酵母,鹽,細砂糖,雞步驟圖:除鹽和黃油之外的所有材料入揉面桶中,先用刮刀將材料
第2步
將機器安放在廚師機上,先用低檔將材料攪拌成團,轉中速攪打成較滋潤的面團后,加入鹽和黃油,先用低速攪打,使鹽和黃油充分與面團融合在一起,再轉中高速攪打;
面團柔軟、滋潤、細膩、有彈性且不粘盆壁,揪一塊面團輕輕撐出手套膜,戳個洞,洞口有小鋸齒狀,做小面包是完全可以的;
步驟圖:將機器安放在廚師機上,先用低檔將材料攪拌成團,轉中步驟圖:面團柔軟、滋潤、細膩、有彈性且不粘盆壁,揪一塊面團
第3步
面團收圓,放在深盆里,蒙上保鮮膜放在溫暖濕潤處進行基礎發酵,如果放在發酵箱內,溫度設為28攝氏度,濕度65%,時間2-3小時,主要是看面團的狀態來決定;
面團發至原來的2倍大小時,手指蘸面粉在面團頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
步驟圖:面團收圓,放在深盆里,蒙上保鮮膜放在溫暖濕潤處進行步驟圖:面團發至原來的2倍大小時,手指蘸面粉在面團頂部戳個
第4步
面團放在揉面墊上,輕輕拍打排氣,稱重分成8等份,揉圓后蒙保鮮膜,松弛20分鐘左右,面團用手指按壓不回彈就是松弛夠了,如果回彈,說明松弛的時間還不夠;
取一個小面團,搟成小餅狀,舀適量果醬放在上面;
步驟圖:面團放在揉面墊上,輕輕拍打排氣,稱重分成8等份,揉步驟圖:取一個小面團,搟成小餅狀,舀適量果醬放在上面;
第5步
四周向中間聚攏,捏嚴后搓成橢圓形,比所用的模具略小一些;沒有模具可以直接揉成圓球狀;
光滑面朝上,放在模具中;放在溫暖濕潤處二次發酵,如果是發酵箱,溫度不高于38度,濕度70%,時間不確定,要看面團漲發的狀態;
步驟圖:四周向中間聚攏,捏嚴后搓成橢圓形,比所用的模具略小步驟圖:光滑面朝上,放在模具中;放在溫暖濕潤處二次發酵,如
第6步
面團是原來的1.5-2倍大小時,烤箱開始預熱180度;面包生坯表面刷蛋液,撒少許白芝麻;
將面包生坯送入預熱好的烤箱中下層,180度上下火,20分鐘左右,根據使用的烤箱實際情況來調整;出爐后立刻脫模,晾到手溫時可食用或者入袋保存。
步驟圖:面團是原來的1.5-2倍大小時,烤箱開始預熱180步驟圖:將面包生坯送入預熱好的烤箱中下層,180度上下火,
第7步
爆漿小面包,暄軟香甜!
步驟圖:爆漿小面包,暄軟香甜!

爆漿小餐包的做法小貼士

1.冬天室溫低,面團所用的材料不用特別處理,面團打出手套膜的關鍵在于溫度不要高過25度,所以會想盡一切辦法來降低或者延續面團因為摩擦而導致的溫度升高,比如把所有的材料提前冷藏數小時降溫,揉面桶冷藏降溫等;2.果醬有的干有的稀,所以包入面皮中的量不確定,干醬料可以多放些,稀醬料要少放,以防包裹時不嚴,或者在加熱過程中因為受熱膨脹而爆裂;3.沒有模具直接揉成小圓面包或者面包卷都可以,用了模具只是定型好看,且個頭大小較一致;4.烤的時間和溫度視面包大小、所用烤箱的具體情況來調整。

爆漿小餐包的營養分析

下一道菜:彩椒牛肉丸串的做法[圖文]

爆漿小餐包評論內容

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