安徽小吃獅子頭的做法詳細介紹

所屬地區:安徽小吃
工藝:炸汆法

獅子頭的制作材料:

面粉1000克,酵面400克,姜末50克,精鹽30克,食堿50克,菜籽油2500克(約耗500克)。

獅子頭的介紹:

安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎彩球,耍獅子,慶祝五谷豐登。當地群眾屆時要制作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人,這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食堿量比普通酵面團要稍大,所以特別酥香,可貯存數日不回軟。

獅子頭的特色:

形似獅子頭,酥香可口。

教您獅子頭怎么做,如何做獅子頭

1.盆內加面粉,放人酵面及清水500克拌勻,靜餳后,加入食堿水揉透,蓋上濕布餳透,搟成約6.6厘米厚的大面片,抹上菜籽油50克,撒勻精鹽和姜末,卷成圓柱形,切成60個面劑。取面劑1個,有刀口的一面朝向胸部,兩大拇指按住劑子,兩手向外拉約13厘米長,折疊起來,同樣再拉一次,折疊時兩大拇指向里一按,即成生壞。如此反復做好,入籠用旺火蒸約15分鐘取出。

2.鍋置旺火上,加菜籽油燒至五成熱時,放入獅子頭生坯,炸至深金黃色時,撈出瀝油即成。

獅子頭的制作要領:

1.面團要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手時不宜;

2.油炸時宜用小火或微火,不宜用旺火,以免焦煳。

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